A VOLUNTAD DEL CHEF
Pan de maíz criollo, con queso paipa, horneado y mantequilla de hormiga culona.
LA BOLSA DE CUMBAL
Caldo de tusa de mazorca, ostra a la parrilla, rulos de papa nativa, ocas, majuas, mellocos y ullucos encurtidos.
$38.000
FINZENÚ
Calamar pota curado sobre seviche de frijol, cascabeles de plátano manzano, queso costeño frito y caldo de tamarindo y clitoria.
$39.000
RECORRIDO EN TRES REGIONES
Arepa de arroz con hogao santandereano sobre cremoso de papa y carantanta; ambas de papa nativa.
$32.000
Texturas de patilla
Con cebada perlada, lentejas fritas y acelga, cascabeles de banano bocadillo y leche de tigre de maíz.
$32.000
CASORIO DE TRES TRIBUS
Tartar de corazón de res, yema de huevo curada, gel de guayaba y cuajada caramelizada. Arroz soplado y cúrcuma.
$39.000
LA CHAGRA
Finas láminas de cordero con su jus, sobre mole de chocolate blanco, coliflor y arveja. Quinua tostada. Maíz crocante. Tallos de acelga.
$65.000
CULTIVO DE PAPA CHAUCHA
Arroz meloso de hongos, con pollo a la parrilla. Papa nativa rellena de queso costeño y cucayo de arroz salvaje con guisantes.
$49.000
SOMBREROS VUELTIAOS
Cappellettis rellenos de posta negra cartagenera, cubiertos con salsa de tres quesos sabaneros. Aire de titoté y miga de pan con tomate.
$45.000
LA PESCA DE HOY
Pescado fresco, sellado en miel cítrica al curry de huacatay. Habichuela larga de Sucre y guisantes, con yuca al vapor y nube de queso paipa DOC.
$69.000
GRAN CHULETÓN DE RES
Jugoso corte de carne de res importada, de 1 kilo, sobre su glace. Papa nativa confitada con agua y manto.
$270.000
MI NONA
Torta de queso de hoja, jalea de bocadillo veleño, flor de Jamaica y trinitaria, yogur casero con aroma cítrico, hoja de piedra garrapiñada.
$35.000
FLORA DE PÁRAMO
Crema de miso, bizcocho de papa nativa cubierto con tierra de chocolate y ricota de ceniza de amero, con espuma de chocolate y manzana. Granita de agua y manto.
$37.000
CUCA SANTANDEREANA
Galleta cuca en polvo, queso costeño y cremoso de leche con orejero. Pepino melón macerado con aperitivo Lillet Blanc.
$35.000
LA PALESTINA
Churros santandereanos con crema de feijoa y limón negro. Espuma de chocolate al aceite de limonaria.
$35.000
TRICOLOR
Mango viche encurtido y Mango maduro deshidratado, chachafruto. Granita de coco con apio y la clorofila de albahaca, al aceite de cúrcuma.
$35.000
Horarios
- Lunes a Sábado de 12m a 4pm – 6pm a10pm
Dirección
- Calle 71 # 5 – 34, Bogotá